Pata de cerdo asada

 

Aunque este año está siendo diferente, duro y no me está dando mucho tiempo a subir recetas, no podía dejar de compartir esta delicia. Es una receta típica de Canarias y que para nosotros es muy especial. La preparo sobre todo en Navidad o cuando vamos a ser muchos alrededor de la mesa. Este año, como entiendo que la Navidad va a ser muy diferente debido a la COVID19, habrá que congelar un poco. Pero, a pesar de que seamos menos, no va a faltar.

Es muy facilita y no quita mucho tiempo porque, como va al horno, en lo que se está cocinando, podemos estar haciendo otras cosillas, así que ideal para cuando se tiene jaleo.

Espero que os guste. ¡Vamos al lío!

Ingredientes:

Para la pata:

1 pata entera de cerdo de 4 ó 5 kg (se puede hacer también con 1 kg o 1 y1/2 kg de contra o babilla de
cerdo y en ese caso se podría hacer en la olla a presión añadiendo 50 gr de agua en lugar de los 100 que pongo en la receta)

3 chdas AOVE

2 chdas azúcar moreno

2 chdas mostaza de Dijon

100 gr Kirsch (licor de cereza)

100 gr agua

Sal, pimienta y hierbas aromáticas (en mi caso, hierbas provenzales)

 

Preparación:

Precalentamos el horno a 200ºC. Si tenéis sistema de aire envolvente, usadlo.

Colocamos la pata en la bandeja de horno donde la vayamos a asar y la salpimentamos. En un cuenco mezclamos el aceite, el azúcar, la mostaza y las hierbas aromáticas y untamos la pata con ello por todas partes. Rociamos con el licor y añadimos los 100 gr de agua. Asamos a 200ºC calculando 40 minutos de horno por cada kilo de
peso.

Cada media hora conviene ir dando la vuelta a la pata para que se vaya haciendo por igual y la vamos regando con el jugo que va soltando para que no se reseque. Si vemos que se está quedando sin líquido, añadimos agua sin problema.

Una vez hecha (con los tiempos que os he puesto queda genial, pero siempre podéis pincharla para comprobar que está hecha), se corta en filetitos finos para servir. Se puede comer caliente o fria. Lo que sobra, en un bocata, en plan fiambre, está de lujo.

¡Qué aproveche!

Solomillo de Cerdo al Oporto

Una receta muy sencilla y rápida de preparar, en la olla, que con estos calores no apetece encender el horno. Me basé en una receta de Cristina Galiano, aunque yo cambio cosas para hacerla más a nuestro gusto. El Oporto se puede sustituir por cualquier otro vino oloroso e incluso por sidra o mosto. Espero que lo probéis, queda buenísimo.

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo grandes (de unos 800 gr. aprox.)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
1 vasito de vino de Oporto (unos 150 cc)
1 chda hierbas provenzales
1 chda mostaza de Dijon (aprox. 30 gr)

Preparación:

Limpiamos la grasa de los solomillos y los doramos en la olla con el aceite para sellarlos. Yo los sello de uno en uno, porque si no es muy difícil irlos girando para que se doren por todas partes. Una
vez dorados, salpimentamos y añadimos el vino a la olla para rascar bien el fondo de la olla y deshacer todo lo pegado, que es donde hay sabor. Añadimos la mostaza y las hierbas aromáticas y removemos para que la mostaza se disuelva.

Ahora tenemos dos opciones, o bien bajamos el fuego y tapamos con tapa normal, dejando que la carne se cocine en su jugo hasta que veamos que está hecha al punto que a nosotros más nos guste; o bien, que es lo que he hecho yo, ponemos la tapa de la olla a presión y lo dejamos cocer 2 minutos desde que salgan las anillas, en caso de que nos guste la carne rosadita, ó 5 minutos si nos gusta más hecha (que es nuestro caso). No lo pongáis más de 5 minutos, que si no se queda seca y lo que más gusta de este plato es lo tierno y jugoso que queda el solomillo.
Si lo hacéis con tapa normal puede que quede poca salsa. En ese
caso, añadid más vino o bien un chorrito de leche o nata líquida (con las dos últimas opciones la salsa queda un poco más cremosa).
Si lo hacéis con la tapa a presión casi no evaporará líquido, así que podéis sacar la carne y espesar la salsa con una o dos cucharaditas de maicena disueltas en frio en un poco de nata líquida.
Servimos cortado en rodajas gruesas y acompañado de unas verduritas o de patatas; eso a gusto del consumidor.

¡Qué aproveche!

Crema de batata con leche de coco

Esta crema ha sido un gran descubrimiento en casa. Es tan fácil de hacer, ligera y con esa mezcla de sabores asiáticos que tanto nos gusta, que se ha convertido en una de nuestras favoritas.
Está sacada de uno de los nuevos libros de Cookido (Thermomix), en concreto el de Cremas Calientes Vol. II, sólo que yo he variado un poco las cantidades y no añado cilantro, que no me gusta nada.
Espero que os guste tanto como a nosotros.


Ingredientes:

1 cebolla grande
15 gr. aceite de oliva
1 cucharadita curry en polvo
750 gr. de batata (yo una batata grande de 600 gr.)
800 gr. caldo de verduras (ó 800 gr. agua + 1 y 1/2 pastillas de caldo de verduras)
120 gr. leche de coco
Pimienta negra molida al gusto


Preparación al modo tradicional:

 

Pelamos y picamos la cebolla (no hace falta que sea en trozos muy pequeños porque luego vamos a triturar) y sofreímos con el aceite en la cazuela donde vayamos a hacer toda la crema. Mientras vamos pelando las batatas y cortándolas en trozos. Cuando ya esté transparente la cebolla, añadimos el curry y damos una vuelta. Añadimos las batatas y el caldo (o el agua y las pastillas de caldo) y dejamos cocer a fuego medio durante media hora, hasta que la batata esté bien blandita.
Dejamos que temple un poco para no quemarnos con ningún
posible salpicón a la hora de meter la batidora y trituramos.
Añadimos la leche de coco y mezclamos con la batidora a velocidad baja o bien con un cucharón, hasta que quede homogénea la crema.
Servimos caliente o templada, espolvoreada con pimienta y un chorrito de leche de coco.

¡Qué aproveche!

Preparación en Thermomix:

Pelamos y cortamos la cebolla en cuartos. La añadimos al vaso junto con el aceite y troceamos 3" vel.4. Sofreímos 5', varoma, vel. 1 (Con la TM5 usamos temperatura 120ºC en lugar de varoma).
Mientras vamos pelando las batatas y cortándolas en trozos.

Añadimos el curry y rehogamos 1', 100ºC, vel. 13
Agregamos las batatas, el caldo (o el agua y las pastillas de caldo) y programamos 30', 100ºC, vel. 1. Sacamos el vaso de la peana para
que se enfrie un poco y, cuando haya bajado algo la temperatura, lo colocamos de nuevo en la máquina y trituramos 1', vel. 7.
Añadimos la leche de coco y mezclamos 10", vel. 4.
Servimos caliente o templada, espolvoreada con pimienta y un chorrito de leche de coco.

¡Qué aproveche!

Carrilleras de cerdo ibérico con salsa de vino oloroso

Un plato no excesivamente caro, pero que hace que las celebraciones sepan a verdadera fiesta. Melosas, con ese toque de dulce y salado que tanto nos gusta en casa y tan tiernas que casi se deshacen en la boca, así que los niños las devoran.
El año pasado las preparé en cumpleaños y en Nochebuena. Han sido el plato estrella de 2018 y no podía dejar de compartirlo. La receta original es del libro Sorprende a tus invitados con Thermomix y en ella se usa vino oloroso. Yo he probado con diferentes vinos y me quedo con el dulzor del Pedro Ximénez; pero si a vosotros os resulta muy empalagoso siempre podéis mezclarlo o bien usar sólo vino oloroso en lugar de un vino tan dulce. ¡A gusto del consumidor!.

Ingredientes:

2 dientes de ajo
50 gr. aceite de oliva virgen extra
1 kg. carrilleras
1 y 1/2 cucharadita de sal
Pimienta al gusto
350 gr. de vino oloroso dulce (yo vino dulce Pedro Ximénez)
1 cucharadita de maicena
5 gr. zumo de naranja (aprox. 1 naranja). Lo sé, en la foto aparece un limón; es que justo ese día no tenía naranjas e improvisé.
120 gr. nata líquida de la de montar (30% materia grasa)

Preparación en Thermomix:

Ponemos el ajo pelado en el vaso y trocemos 3 segundos a velocidad 7. Bajamos los restos de las paredes del vaso y añadimos el aceite 5 minutos, varoma, velocidad 1.
Añadimos las carrilleras, salpimentamos y agregamos el vino, programando 50 minutos, 100ºC giro a la izquierda, velocidad 1.
Disolvemos la maicena en el zumo de naranja y la añadimos al vaso, junto con la nata. Programamos 10 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad 1 sin cubilete, para que evapore bien y quede cremosita la salsa.
Servimos calentitas con la guarnición que más nos guste.
De un día para otro están casi mejor, porque los sabores son más intensos.
¡Qué aproveche!

Preparación al modo tradicional:

Picamos los dientes de ajo y los doramos en la olla donde vayamos a cocinar las carrilleras con un poco de aceite de oliva. Cuando hayan tomado color, añadimos las carrilleras, salpimentamos y agregamos el vino. Si estamos utilizando una olla rápida las tendremos listas aproximadamente en 20 minutos
desde que suba la válvula. En olla exprés de las antiguas necesitaremos entre 40
minutos y una hora de cocción, dependiendo de la olla. En cacerola normal, a fuego lento, entre hora y media y dos horas. Habrá que ir pinchando para comprobar que la carne esté tierna.
Cuando la carne ya esté hecha, disolvemos en un tazón con el zumo
de naranja la maicena y la añadimos a la olla, junto con la nata. Dejamos que dé un hervor, sin tapar, alrededor de 10 minutos. Comprobamos que la salsa esté de espesa como más nos guste y servimos calentitas, acompañadas de la guarnición que más nos guste.
De un día para otro están casi mejor, porque los sabores son más intensos.
¡Qué aproveche!

Quiche de pollo y jamón de York

Esta receta es una variación del típico pastel de puerros, que está riquísimo, pero que tuve que preparar un día que no tenía puerro fresco en casa y ya nos habíamos hecho a la idea de cenar quiche. Queda suave pero sabroso y si comemos un trocito no muy grande, no resulta nada pesado por la noche.

Ingredientes:
1 lámina de hojaldre (también queda genial con masa quebrada)
150 gr. queso rallado (gruyère o emmental quedan fenomenal)
1 cebolla
125 gr. de leche o nata
4 huevos
150 gr. de jamón York
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Preparación:
Precalentamos el horno a 200ºC.

Pelamos y cortamos la cebolla en cuadraditos no muy grandes. La pochamos a fuego lento con un poco de sal en un culín de aceite y, cuando ya veamos que se transparenta, subimos el fuego y añadimos el pollo, salpimentado y en trozos de bocado.
Mientras, extendemos el hojaldre en el molde donde lo vayamos a
hornear y lo pinchamos por todo el fondo con un tenedor, para que no se hinche en esa zona.
En un cuenco mezclamos los huevos, una pizca de sal, la leche o
nata, un pelín de pimienta, el jamón de York y la mitad del queso. Una vez bien mezclado, añadimos la cebolla con el pollo ya cocinados y volcamos la mezcla dentro del hojaldre. Ponemos el resto del queso por encima y
horneamos a 200ºC alrededor de 30 minutos.
Dejamos reposar un poquito y ¡a comer!

Como es una quiche, se puede comer tanto en frío como en caliente, así que si sobra, no os preocupéis, que al día siguiente también está buena, aunque ya no estará crujiente.

Para convertirla en un pastel de puerros simplemente tendríamos que sustituir el pollo y la cebolla por 2 puerros, que haríamos al vapor en tiras, retirando la parte verde dura y añadiríamos a la mezcla de huevos y leche.

¡Qué aproveche!