Tarta de Queso "La Viña"

Esta tarta de queso tan rica y fácil es la famosa tarta que sirven en el Restaurante La Viña de Donostia. Era imposible no compartir la receta, porque desde hace ya bastante tiempo se ha hecho famosa en todos los foros de cocina, ya que está deliciosa, suave, no tan densa como la típica tarta de queso americana y además es la típica receta de sólo batir y al horno, lo que la hace tan sencilla de preparar que no da nada de pereza.
Ya habló de ella Mikel Iturriaga en El Comidista (os dejo el enlace a su vídeo con las cantidades originales de ingredientes que le dieron directamente en el restaurante). Yo preparo la versión que publicó Velocidad Cuchara, que sale de rechupete y al estar adaptada para molde de Ø24-26 cm, me gusta más. (La original es para molde de Ø22 cm).
No dejéis de probarla, está  de rechupete.

Ingredientes:

1 kg de queso crema natural (tipo Philadelphia)
500 ml de nata
5 huevos tamaño L ó 7 tamaño M
350 gr. azúcar
30 gr. harina (1 cucharada)



Preparación en modo tradicional:
Precalentamos el horno a 200ºC.
Ponemos todos los ingredientes en una jarra o cuenco grande y los batimos con la batidora hasta que queden bien integrados. En mi
caso, como utilizo azúcar moreno integral, primero lo trituro para hacerlo más fino y que no se note tanto. Si usáis azúcar blanco o azúcar glass, este paso no sería necesario.

Forramos un molde con papel de horno y volcamos la mezcla en el molde.
Horneamos 50 minutos bajando la temperatura a 180ºC con calor arriba y abajo y, si tenemos ventilador, el ventilador activado.
Para saber si está hecha, pinchamos con una aguja o un palito de brocheta y si sale limpio es que está hecha. En el horno subirá y luego se baja; es totalmente normal en las tartas de queso.
Si vuestro horno no tiene ventilador puede ser que necesite 10
minutitos más de horneado.
Dejamos que se temple dentro del horno con la puerta entreabierta.

Nosotros la disfrutamos tal cual, pero si os apetece añadirle una mermelada de arándanos o de frutos rojos, le va de perlas.

¡Qué aproveche!

Preparación con Thermomix:
Precalentamos el horno a 200ºC.
En mi caso, como utilizo azúcar moreno integral, primero lo trituro para hacerlo más fino y que no se note tanto. Si usáis azúcar blanco o azúcar glass, este paso no sería necesario.
Ponemos todos los ingredientes en el vaso y mezclamos 30" a velocidad
5-6.
Forramos un molde con papel de horno y volcamos la mezcla en el molde.
Horneamos 50 minutos bajando la temperatura a 180ºC con calor arriba y abajo y, si tenemos ventilador, el ventilador activado.

Para saber si está hecha, pinchamos con una aguja o un palito de brocheta y si sale limpio es que está hecha. En el horno subirá y luego se baja; es totalmente normal en las tartas de queso.
Si vuestro horno no tiene ventilador puede ser que necesite 10 minutitos más de horneado.
Dejamos que se temple dentro del horno con la puerta entreabierta.

Nosotros la disfrutamos tal cual, pero si os apetece añadirle una mermelada de arándanos o de frutos rojos, le va de perlas.

¡Qué aproveche!

Islas Flotantes

Este postre francés es una verdadera delicia y a nosotros nos chifla. Se puede hacer tanto en el horno como en cazuela, en Thermomix o en el microondas y de todos modos sale tan bien que te quedas con ganas de más.
La crema inglesa junto con las nubes de merengue se deshacen en la boca y dejan un sabor espectacular. De verdad, un postre para disfrutar desde pequeñitos.
Aunque hay muchas recetas en la red, sobre todo en páginas francesas, a mi la que más me convence es la del libro de Vorwerk para TM5, que le da la textura ideal a todo y es la que comparto hoy.

Ingredientes:

2 cucharadas de caramelo líquido
160 gr azúcar (70 gr para las islas y 90 gr para la crema inglesa)
4 huevos (las claras para las islas y las yemas para la crema)
1 pellizco de sal
250 gr de agua
200 gr nata para montar (35% materia grasa)
150 gr leche
1 chorrito de vainilla líquida

Preparación en Thermomix:

Forramos la bandeja Varoma con dos hojas de papel de aluminio y echamos caramelo líquido para luego hacer ahí las islas de merengue. Reservamos.
Pesamos 70 gramos de azúcar y reservamos.
Con la mariposa en las cuchillas ponemos en el vaso las claras de
los huevos y la sal y montamos 5 minutos a velocidad 3,5. Retiramos el cubilete y montamos otros 2 minutos a velocidad 3 y vamos añadiendo el azúcar que hemos pesado poco a poco.
Quitamos la mariposa y extendemos el merengue en la bandeja varoma, por encima del caramelo. Colocamos la bandeja varoma en el recipiente, tapamos y reservamos.
Enjuagamos el vaso, vertemos el agua en él y calentamos 4 minutos, 100ºC velocidad cuchara.
Una vez caliente el agua, colocamos el varoma en su sitio y
programamos 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retiramos el varoma y dejamos enfriar el merengue en el frigorífico.

Vaciamos el vaso y preparamos la crema inglesa. Para ello, ponemos en el vaso la nata, la leche, 45 gramos de azúcar y la vainilla y calentamos 6 minutos, 90ºC, velocidad 2.
Mientras tanto, en un cuenco mezclamos a mano con las varillas los otros 45 gramos de azúcar con las yemas. Cuando la mezcla de la Thermomix esté lista, vertemos la mitad de la misma en el cuenco
de las yemas, removiendo continuamente para que las yemas no se cuajen con el calor. Añadimos de nuevo la mezcla al vaso y programamos 4 minutos, 90ºC, velocidad 2.
Vertemos la crema en un cuenco y dejamos templar. Reservamos en el frigorífico hasta la hora de servir (como mínimo 45 minutos).
En los platos o cuencos donde vayamos a servir el postre, echamos un poco de crema inglesa y colocamos por encima trozos de merengue para que floten por encima como si fueran islas.

¡A disfrutar!

Preparación en modo tradicional:

Para la crema inglesa, separamos las claras de las yemas y dejamos las claras reservadas para preparar luego el merengue. Ponemos las yemas en un cuenco y las batimos bien con 90 gramos de azúcar hasta que veamos que está todo bien integrado y comienza a tomar un color blanquecino. Reservamos.
En un cazo ponemos a calentar la leche, la nata y la vainilla. Una vez templada la leche (no necesitamos que se caliente demasiado, ya que no estamos infusionando naranja ni vainilla natural. En caso de no usar vainilla líquida sí que habría que dejar que diera un hervor y luego dejar templar un poco), añadimos la leche a las yemas, removiendo de continuo para que las yemas no se cuajen. Una vez bien mezclado todo, echamos la mezcla al cazo de nuevo y a fuego medio, removiendo constantemente, vamos espesando la crema. Tienen que quedar como unas natillas líquidas. Dejamos templar y reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Mientras vamos preparando las islas de merengue. Para ello, montamos las claras con una pizca de sal y cuando estén ya un poco montadas vamos añadiendo los 70 gramos de azúcar a cucharadas, poquito a poco, sin dejar de batir. Si vemos que ya están bien montadas y queda azúcar por agregar, lo añadimos con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.
Ahora tenemos varias opciones para sellas las claras, o bien en el microondas como explico más abajo, o bien en cazuela o en horno.
Si nos decidimos por la cazuela, he de decir que las claras se pueden cocer tanto en agua como en leche. Para ello, ponemos una cazuela ancha al fuego y la llenamos hasta la mitad de agua. Cuando el agua esté hirviendo, mojamos
un cucharón y vamos echando cucharadas de merengue al agua. Lo dejamos cocer a fuego medio durante medio minuto aproximadamente por cada lado. Al dar la vuelta a los merengues tenemos cuidado de que no se rompan. Sacamos con cuidado con una espumadera para que escurra el agua y reservamos en el frigorífico hasta la hora de servir.
Si preferimos cuajar el merengue en el horno, tenderemos que hacerlo al baño María. Para ello, preparamos una fuente grande en la que quepa la fuente o molde donde vayamos a cuajar el merengue. En el molde del merengue ponemos caramelo líquido y repartimos por encima las claras montadas con el azúcar, dejando un poco de espacio libre hasta el borde del molde, por si las claras suben en el horno, que no se salgan. Colocamos ese molde dentro
de la fuente más grande y vertemos agua hirviendo en la fuente grande hasta que cubra algo menos de la mitad del molde de las claras (para que el agua dentro del horno no salpique tanto como para meterse en el molde de las claras). Horneamos a horno bajo, unos 150ºC-160ºC durante 40-60 minutos aproximadamente. No hace falta taparlo, porque el merengue puede crecer en el horno.
En los platos o cuencos donde vayamos a servir el postre, echamos un poco de crema inglesa y colocamos por encima trozos de merengue para que floten por encima como si fueran islas. Adornamos con un poco de caramelo líquido.

¡A disfrutar!

Preparación en el microondas:

Para la crema inglesa mezclamos las 4 yemas con 90 gramos de azúcar y las ponemos en un cuenco de cristal apto para microondas. Añadimos la leche, la nata y la vainilla, mezclamos con las varillas y cocinamos 4 minutos a 450W ó 60% de potencia para un microondas de los de 800W de potencia total. Tienen que quedar como unas natillas líquidas. Si veis que no han espesado nada, añadid de 2 en 2 minutos a la misma potencia.
Para los merengues montamos las claras con una pizca de sal y cuando estén ya un poco montadas vamos añadiendo los 70 gramos de azúcar a cucharadas, poquito a poco, sin dejar de batir. Si vemos que ya están bien montadas y queda azúcar por agregar, lo añadimos con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.
En un plato apto para microondas ponemos dos cucharadas de agua y encima echamos 2 cucharadas de merengue y cocinamos en el microondas durante 4 minutos a 300W ó al 40% de potencia para un microondas de los de 800W de potencia total. Repetimos el proceso hasta tener todo el merengue cocinado.
Si queremos podemos hacer el caramelo líquido en el microondas, poniendo en un tazón 100 gramos de azúcar y 10 cl de agua. Lo metemos al microondas 2 minutos a 800W ó 100% de potencia. Movemos y repetimos la operación hasta que consigamos un caramelo líquido marrón clarito.
En los platos o cuencos donde vayamos a servir el postre, echamos un poco de crema inglesa y colocamos por encima trozos de merengue para que floten por encima como si fueran islas. Adornamos con un poco de caramelo líquido.

¡A disfrutar!

Tarta de Zanahoria

Típica receta americana que está riquísima, llena de matices y con un olorcito que da pena cuando desaparece. Aunque lleve 350 gr. de zanahorias no sabe nada a zanahoria, pero queda un bizcocho muy jugoso, aromático y requeteesponjoso. Yo no le pongo mucho azúcar (lo necesario para que crezca bien en el horno) pero para los muy golosos, se pueden aumentar las cantidades como os indico en la lista de ingredientes. En el caso de la crema para cubrir la tarta el azúcar que puede incluso sustituir por edulcorante, sirope de ágave, pasta de dátiles o lo que utilicéis normalmente para endulzar.
¡Vamos al lío!

Ingredientes:
Para el bizcocho

350 gr. de zanahorias (ya lavadas y peladas; en bruto serán unos 410 gr. aprox.)
3 huevos (yo L)
200 gr. de azúcar (se podrían poner hasta 350 gr, así que a gusto del consumidor)
1 cucharadita de esencia de vainilla
250 gr. de aceite (yo de oliva virgen extra, pero si os parece muy fuerte, que sea de girasol). Se podrían echar hasta 350 gr. de aceite, pero a mi me gusta con esta otra cantidad.
350 gr. de harina (en mi caso de la preparada para bizcochos, que ya tiene levadura incorporada)
1 sobre levadura química = 16 gr. (sólo si la harina que pones es la normal de repostería. Si usas bizcochona, no hay que añadir levadura)
2 cucharaditas de bicarbonato
2 cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de jengibre en polvo
30 gr. de nueces ya peladas (son opcionales)
1 pizca de sal

Para el relleno/cobertura
50 gr. de mantequilla sin sal
250 gr. de azúcar glass (se podrían poner hasta 350 gr, así que a gusto del consumidor)
250 gr. de queso crema (tipo Philadelphia)
1 cucharadita de zumo de limón
Canela para adornar

Preparación Tradicional:
Rallamos las zanahorias y las dejamos reservadas en un cuenco. Mientras, batimos los huevos con el azúcar y la vainilla, simplemente que queden bien mezclados, no hace falta que crezcan ni blanqueen. Añadimos el aceite y las zanahorias ya ralladas y mezclamos.
Ponemos a precalentar el horno a 180ºC.
Tamizamos en un cuenco la harina, la levadura (sólo si la harina no la llevaba ya incorporada), el bicarbonato, la canela, la sal y el jengibre y añadimos esta mezcla al vaso junto con las nueces hechas trocitos. Mezclamos sin batir en exceso.
Untamos el molde o los moldes en los que vayamos a hornear el bizcocho con aceite (yo uso dos moldes de Ø18, pero valdría uno de Ø24 también, aunque variando el tiempo de horneado). Vertemos la mezcla en el molde y horneamos a 180ºC. Si usamos dos moldes pequeños con 35 minutos sería suficiente, para un molde más grande necesitaríamos alrededor de 60 minutos. Para comprobar que el bizcocho ya está hecho, hacemos como
siempre, pinchamos en el centro con una aguja de punto o una varilla de pincho moruno o un cuchillo

de punta y, si sale limpio, es que ya está hecho. Si no, dejamos 5 minutitos más.
Dejamos enfriar y desmoldamos.
Si el bizcocho es lo suficientemente alto, lo partimos por la mitad para rellenarlo. Si no, usamos un bizcocho para la parte de abajo, ponemos el relleno y cubrimos con el otro bizcocho. En mi caso, con un bizcocho de los de molde de Ø18 me da para cortar y rellenar y el otro dejarlo congelado para otro día (si lo van a comer pocas personas, alrededor de 6. Si es para 12 hacen falta los dos bizcochos pequeños o el grande de Ø24).

Para el relleno, que también usaremos para cubrir por arriba el bizcocho, ponemos todos los ingredientes en un cuenco y mezclamos.

Con los bizcochos desmoldados, colocamos uno de base y echamos la mitad de la crema. Colocamos el otro bizcocho encima y cubrimos con el resto de la crema. Adornamos con un poco de canela o como más nos guste (figuritas de azúcar o de mazapán, zanahoria rallada...).

¡Lista para disfrutar!

Preparación con Thermomix:

Ponemos en el vaso las zanahorias, peladas y en trozos, y programamos 8 segundos a velocidad 5. Reservamos y, sin lavar el vaso, echamos los huevos, el azúcar y la vainilla y mezclamos 30 segundos a velocidad 5.
Añadimos el aceite y las zanahorias ya ralladas y mezclamos 5 segundos a velocidad 4.
Ponemos a precalentar el horno a 180ºC.
Tamizamos en un cuenco la harina, la levadura (sólo si la harina no
la llevaba ya incorporada), el bicarbonato, la canela, la sal y el jengibre y añadimos esta mezcla al vaso junto con las nueces hechas trocitos. Mezclamos 3 segundos a velocidad 6.
Untamos el molde o los moldes en los que vayamos a hornear el bizcocho con aceite (yo uso dos moldes de Ø18, pero valdría uno de Ø24 también, aunque variando el tiempo de horneado). Vertemos la mezcla en el molde y
horneamos a 180ºC. Si usamos dos moldes pequeños con 35 minutos sería suficiente, para un molde más grande necesitaríamos alrededor de 60 minutos. Para comprobar que el bizcocho ya está hecho, hacemos como siempre,

pinchamos en el centro con una aguja de punto o una varilla de pincho moruno o un cuchillo de punta y, si sale limpio, es que ya está hecho. Si no, dejamos 5 minutitos más.
Dejamos enfriar y desmoldamos.
Si el bizcocho es lo suficientemente alto, lo partimos por la mitad

para rellenarlo. Si no, usamos un bizcocho para la parte de abajo, ponemos el relleno y cubrimos con el otro bizcocho. En mi caso,

con un bizcocho de los de molde de Ø18 me da para cortar y rellenar y el otro dejarlo congelado para otro día (si lo van a comer pocas personas, alrededor de 6. Si es para 12 hacen falta los
dos bizcochos pequeños o el grande de Ø24).

Para el relleno, que también usaremos para cubrir por arriba el bizcocho, ponemos todos los ingredientes en el vaso y
programamos 20 segundos a velocidad 4. Yo, como no suelo tener azúcar glass, pongo con el vaso limpio y seco el azúcar y lo hago glass unos segundos a velocidad 10 y luego ya añado la mantequilla y el queso crema y mezclo.

Con los bizcochos desmoldados, colocamos uno de base y echamos la mitad de la crema. Colocamos el otro bizcocho encima y cubrimos con el resto de la crema. Adornamos con un poco de canela o como más nos guste (figuritas de azúcar o de mazapán, zanahoria rallada...).

¡Lista para disfrutar!