Pata de cerdo asada

 

Aunque este año está siendo diferente, duro y no me está dando mucho tiempo a subir recetas, no podía dejar de compartir esta delicia. Es una receta típica de Canarias y que para nosotros es muy especial. La preparo sobre todo en Navidad o cuando vamos a ser muchos alrededor de la mesa. Este año, como entiendo que la Navidad va a ser muy diferente debido a la COVID19, habrá que congelar un poco. Pero, a pesar de que seamos menos, no va a faltar.

Es muy facilita y no quita mucho tiempo porque, como va al horno, en lo que se está cocinando, podemos estar haciendo otras cosillas, así que ideal para cuando se tiene jaleo.

Espero que os guste. ¡Vamos al lío!

Ingredientes:

Para la pata:

1 pata entera de cerdo de 4 ó 5 kg (se puede hacer también con 1 kg o 1 y1/2 kg de contra o babilla de
cerdo y en ese caso se podría hacer en la olla a presión añadiendo 50 gr de agua en lugar de los 100 que pongo en la receta)

3 chdas AOVE

2 chdas azúcar moreno

2 chdas mostaza de Dijon

100 gr Kirsch (licor de cereza)

100 gr agua

Sal, pimienta y hierbas aromáticas (en mi caso, hierbas provenzales)

 

Preparación:

Precalentamos el horno a 200ºC. Si tenéis sistema de aire envolvente, usadlo.

Colocamos la pata en la bandeja de horno donde la vayamos a asar y la salpimentamos. En un cuenco mezclamos el aceite, el azúcar, la mostaza y las hierbas aromáticas y untamos la pata con ello por todas partes. Rociamos con el licor y añadimos los 100 gr de agua. Asamos a 200ºC calculando 40 minutos de horno por cada kilo de
peso.

Cada media hora conviene ir dando la vuelta a la pata para que se vaya haciendo por igual y la vamos regando con el jugo que va soltando para que no se reseque. Si vemos que se está quedando sin líquido, añadimos agua sin problema.

Una vez hecha (con los tiempos que os he puesto queda genial, pero siempre podéis pincharla para comprobar que está hecha), se corta en filetitos finos para servir. Se puede comer caliente o fria. Lo que sobra, en un bocata, en plan fiambre, está de lujo.

¡Qué aproveche!

Solomillo de Cerdo al Oporto

Una receta muy sencilla y rápida de preparar, en la olla, que con estos calores no apetece encender el horno. Me basé en una receta de Cristina Galiano, aunque yo cambio cosas para hacerla más a nuestro gusto. El Oporto se puede sustituir por cualquier otro vino oloroso e incluso por sidra o mosto. Espero que lo probéis, queda buenísimo.

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo grandes (de unos 800 gr. aprox.)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
1 vasito de vino de Oporto (unos 150 cc)
1 chda hierbas provenzales
1 chda mostaza de Dijon (aprox. 30 gr)

Preparación:

Limpiamos la grasa de los solomillos y los doramos en la olla con el aceite para sellarlos. Yo los sello de uno en uno, porque si no es muy difícil irlos girando para que se doren por todas partes. Una
vez dorados, salpimentamos y añadimos el vino a la olla para rascar bien el fondo de la olla y deshacer todo lo pegado, que es donde hay sabor. Añadimos la mostaza y las hierbas aromáticas y removemos para que la mostaza se disuelva.

Ahora tenemos dos opciones, o bien bajamos el fuego y tapamos con tapa normal, dejando que la carne se cocine en su jugo hasta que veamos que está hecha al punto que a nosotros más nos guste; o bien, que es lo que he hecho yo, ponemos la tapa de la olla a presión y lo dejamos cocer 2 minutos desde que salgan las anillas, en caso de que nos guste la carne rosadita, ó 5 minutos si nos gusta más hecha (que es nuestro caso). No lo pongáis más de 5 minutos, que si no se queda seca y lo que más gusta de este plato es lo tierno y jugoso que queda el solomillo.
Si lo hacéis con tapa normal puede que quede poca salsa. En ese
caso, añadid más vino o bien un chorrito de leche o nata líquida (con las dos últimas opciones la salsa queda un poco más cremosa).
Si lo hacéis con la tapa a presión casi no evaporará líquido, así que podéis sacar la carne y espesar la salsa con una o dos cucharaditas de maicena disueltas en frio en un poco de nata líquida.
Servimos cortado en rodajas gruesas y acompañado de unas verduritas o de patatas; eso a gusto del consumidor.

¡Qué aproveche!

Carrilleras de cerdo ibérico con salsa de vino oloroso

Un plato no excesivamente caro, pero que hace que las celebraciones sepan a verdadera fiesta. Melosas, con ese toque de dulce y salado que tanto nos gusta en casa y tan tiernas que casi se deshacen en la boca, así que los niños las devoran.
El año pasado las preparé en cumpleaños y en Nochebuena. Han sido el plato estrella de 2018 y no podía dejar de compartirlo. La receta original es del libro Sorprende a tus invitados con Thermomix y en ella se usa vino oloroso. Yo he probado con diferentes vinos y me quedo con el dulzor del Pedro Ximénez; pero si a vosotros os resulta muy empalagoso siempre podéis mezclarlo o bien usar sólo vino oloroso en lugar de un vino tan dulce. ¡A gusto del consumidor!.

Ingredientes:

2 dientes de ajo
50 gr. aceite de oliva virgen extra
1 kg. carrilleras
1 y 1/2 cucharadita de sal
Pimienta al gusto
350 gr. de vino oloroso dulce (yo vino dulce Pedro Ximénez)
1 cucharadita de maicena
5 gr. zumo de naranja (aprox. 1 naranja). Lo sé, en la foto aparece un limón; es que justo ese día no tenía naranjas e improvisé.
120 gr. nata líquida de la de montar (30% materia grasa)

Preparación en Thermomix:

Ponemos el ajo pelado en el vaso y trocemos 3 segundos a velocidad 7. Bajamos los restos de las paredes del vaso y añadimos el aceite 5 minutos, varoma, velocidad 1.
Añadimos las carrilleras, salpimentamos y agregamos el vino, programando 50 minutos, 100ºC giro a la izquierda, velocidad 1.
Disolvemos la maicena en el zumo de naranja y la añadimos al vaso, junto con la nata. Programamos 10 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad 1 sin cubilete, para que evapore bien y quede cremosita la salsa.
Servimos calentitas con la guarnición que más nos guste.
De un día para otro están casi mejor, porque los sabores son más intensos.
¡Qué aproveche!

Preparación al modo tradicional:

Picamos los dientes de ajo y los doramos en la olla donde vayamos a cocinar las carrilleras con un poco de aceite de oliva. Cuando hayan tomado color, añadimos las carrilleras, salpimentamos y agregamos el vino. Si estamos utilizando una olla rápida las tendremos listas aproximadamente en 20 minutos
desde que suba la válvula. En olla exprés de las antiguas necesitaremos entre 40
minutos y una hora de cocción, dependiendo de la olla. En cacerola normal, a fuego lento, entre hora y media y dos horas. Habrá que ir pinchando para comprobar que la carne esté tierna.
Cuando la carne ya esté hecha, disolvemos en un tazón con el zumo
de naranja la maicena y la añadimos a la olla, junto con la nata. Dejamos que dé un hervor, sin tapar, alrededor de 10 minutos. Comprobamos que la salsa esté de espesa como más nos guste y servimos calentitas, acompañadas de la guarnición que más nos guste.
De un día para otro están casi mejor, porque los sabores son más intensos.
¡Qué aproveche!

Quiche de pollo y jamón de York

Esta receta es una variación del típico pastel de puerros, que está riquísimo, pero que tuve que preparar un día que no tenía puerro fresco en casa y ya nos habíamos hecho a la idea de cenar quiche. Queda suave pero sabroso y si comemos un trocito no muy grande, no resulta nada pesado por la noche.

Ingredientes:
1 lámina de hojaldre (también queda genial con masa quebrada)
150 gr. queso rallado (gruyère o emmental quedan fenomenal)
1 cebolla
125 gr. de leche o nata
4 huevos
150 gr. de jamón York
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Preparación:
Precalentamos el horno a 200ºC.

Pelamos y cortamos la cebolla en cuadraditos no muy grandes. La pochamos a fuego lento con un poco de sal en un culín de aceite y, cuando ya veamos que se transparenta, subimos el fuego y añadimos el pollo, salpimentado y en trozos de bocado.
Mientras, extendemos el hojaldre en el molde donde lo vayamos a
hornear y lo pinchamos por todo el fondo con un tenedor, para que no se hinche en esa zona.
En un cuenco mezclamos los huevos, una pizca de sal, la leche o
nata, un pelín de pimienta, el jamón de York y la mitad del queso. Una vez bien mezclado, añadimos la cebolla con el pollo ya cocinados y volcamos la mezcla dentro del hojaldre. Ponemos el resto del queso por encima y
horneamos a 200ºC alrededor de 30 minutos.
Dejamos reposar un poquito y ¡a comer!

Como es una quiche, se puede comer tanto en frío como en caliente, así que si sobra, no os preocupéis, que al día siguiente también está buena, aunque ya no estará crujiente.

Para convertirla en un pastel de puerros simplemente tendríamos que sustituir el pollo y la cebolla por 2 puerros, que haríamos al vapor en tiras, retirando la parte verde dura y añadiríamos a la mezcla de huevos y leche.

¡Qué aproveche!

Rollos de ternera

Esta receta me parecía tan simplona que no iba a subirla al blog, pero comentándolo con unas amigas y seguidoras, me dijeron que no podía dejar de publicarla pues a ellas mismas no se les hubiera ocurrido y les parecía muy rica. Así que, siguiendo su consejo, aquí va un plato que hacemos de vez en cuando en casa y que es muy resultón. Es un híbrido entre flamenquín cordobés y cachopo asturiano. Vamos, que juntamos una punta y otra de España en un pispás.
A ver qué os parece.

Ingredientes
1 filete de ternera por persona
1 loncha de jamón cocido por persona
1 loncha de queso por persona
Sal
Pimienta
Huevo batido para rebozar
Pan rallado para rebozar
Aceite de oliva para freir

Preparación

La preparación es tan sencilla como estirar los filetes uno a uno
tanto como se pueda, para que queden bien finitos. Yo los espachurro dándoles unos golpecitos con un quemador que uso expresamente para esto (porque con la inducción no me vale para lo que debería usarlo), pero podríamos usar una piedra plana bien limpia o lo que tengamos más a mano en casa (rollo de amasar, por ejemplo). Como se ve en las fotos, el filete cunde bastante una vez aplanado.

Salpimentamos y colocamos encima, bien centrada, una loncha de jamón cocido y una de queso y enrollamos con cuidado. Pasamos por pan rallado, huevo y de nuevo pan rallado y freímos en aceite no demasiado caliente, para que el filete se quede bien hecho, pero jugoso y sin que se nos queme
el rebozado. El resultado es riquísimo, porque queda super crujiente por fuera pero jugoso por dentro.
Sacamos a un plato con papel absorvente de cocina para quitar el exceso de aceite y servimos.
Lo podemos acompañar de ensalada, en mi caso el día que saqué las fotos lo acompañé de ensalada de espinacas, fresas, tomate y aguacate. Pero también se pueden poner

patatas como guarnición, que aquí son nuestra perdición estén fritas,

cocidas o asadas.







Qué aproveche.

Lomo a la sidra

Una receta más de lomo, que me parece una carne muy versátil y que suele gustar a todos. Quedando jugosa los niños comen fenomenal esta carne y se puede acompañar tanto de verdura como de las típicas patatas fritas.

Ingredientes:
1 trozo de lomo de cerdo de kilo o kilo y medio
4 cucharadas de aceite de oliva (= 1/2 dl)

1 cebolla
2 manzanas

1 vaso aproximadamente de sidra natural
Sal
Pimienta negra molida

Preparación:

Quitamos a la cinta de lomo toda la grasa posible que pueda tener y la doramos en la olla con el aceite para sellarla por todos lados y que luego no pierda jugos. Al dorar el lomo hay que intentar cogerlo con dos espátulas y no con tenedor, para no pincharlo y que

no suelte jugo, porque si no, quedaría reseco.
Una vez dorada la carne, reservamos en un plato y en la olla, en el aceite que ha quedado de dorar el lomo (si hace falta, añadimos un poquito más) pochamos la cebolla en trozos (no importa que sean grandes, porque luego los trituraremos) y la manzana pelada y cortada en cuartos.

Cuando le hayamos dado una vuelta y la cebolla esté blandita, ponemos encima el lomo ya dorado, salpimentamos y añadimos sidra suficiente como para que quede cubierto algo menos de la mitad del lomo. Cerramos la olla y dejamos cocer, desde que suban las dos rayitas de la olla, durante 15 minutos. Al apagar la olla y dejar que pierda presión, abrimos y comprobamos cortando una rodajita, si está hecho al punto que queremos o no. Si le falta tiempo, con ponerlo dos minutos más es suficiente. Mejor tener que hacer esto que no que se quede reseco, que entonces no hay quien lo coma.

Pasamos el lomo a una tabla para cortarlo en rodajas y pasamos la salsa por la batidora para que quede bien fina. La probamos para ver el punto de sal y ¡a comer!.