Lomo a la naranja con Oporto

Una receta sencilla y barata, de las que se pueden hacer cualquier día, porque es rápida de hacer y a los niños les parece un plato de fiesta; siendo a la vez sano, porque apenas lleva grasa, aunque sí algo de azúcar. Está basada en una receta de Cristina Galiano, que es una fantástica cocinera y experta en nutrición a la que sigo desde hacer años.
¡Vamos a por ella!

Ingredientes:
1 trozo de lomo de cerdo de kilo o kilo y medio
4 cucharadas de aceite de oliva (= 1/2 dl)
El zumo de una naranja grande (= 2 dl
aproximadamente)
Un trozo de la piel de naranja
3 cucharadas de azúcar
10 cucharadas de Oporto o de vino blanco bueno (= 1 dl)
Sal
Pimienta blanca molida (yo mezcla de pimientas recién molidas)

Preparación:
Quitamos a la cinta de lomo toda la grasa posible que pueda tener y la doramos en la olla con el aceite para sellarla por todos lados y que luego no pierda jugos. Al dorar el lomo hay que intentar cogerlo con dos espátulas y no con tenedor, para no pincharlo y que no suelte jugo, porque si no, quedaría reseco.
Una vez dorada la carne, salpimentamos y añadimos la cáscara de naranja (sin nada de blanco para que no amargue), el zumo, el
 azúcar y el vino y dejamos a fuego fuerte un poco para que se evapore el alcohol.

Cuando veamos que ha reducido un poco el caldo, tapamos la olla con su tapa de presión y dejamos cocer durante 10 minutos desde que salen las dos rayitas de la válvula. El tiempo va a depender mucho de la olla que usemos, en las super rápidas puede llegar a ser suficiente con 6 minutos de cocción, pero en las antiguas quizá se necesiten hasta 15 minutos. Así que al apagar la olla y dejar que pierda presión, abrimos y comprobamos cortando una rodajita, si está hecho al punto que queremos o no. Si le falta tiempo, con ponerlo dos minutos más es suficiente. Mejor tener que hacer esto que no que se quede reseco, que entonces no hay quien lo coma.
Si os gusta la salsa espesa, como es mi caso, retiráis el lomo una vez hecho y dejáis al fuego destapada la olla con la salsa para que reduzca un poco, o bien le añadís maizena express, que sirve para espesar en caliente, o en un poco de agua fria diluís una cucharada de maizena normal y la añadís a la salsa para que dé un hervor y espese a vuestro gusto.
Por supuesto, si os gusta más dulce podéis añadir 1 ó 2 cucharadas más de azúcar, pero a mi con el
 Oporto, que ya es un vino dulcito,
así me parece que queda fenomenal.
En caso de usar vino blanco sí pondría 4 cucharadas de azúcar en lugar de tres.
Ni que decir tiene, que en caso de que os guste que sepa mucho a naranja, podríais sustituir el vino por licor de naranja, cointreau o Grand Manier, pero es este caso en lugar de 1 decilitro pondríamos la mitad de alcochol: 1/2 decilitro.

Se puede acompañar con rodajitas de naranja o gajos de mandarina que se cocieran ligeramente en la salsa. En nuestro caso, con patatas fritas, que con los niños es lo que triunfa seguro.

Espero que os guste.

Salsa Brava (sin tomate)

En la calle donde vivía de pequeña había un bar conocido por sus patatas bravas, ricas y especiales, porque no eran las típicas patatas con salsa de tomate y tabasco, sino con una salsa casera, hecha a base de pimentón y que me recuerda mucho a una que probé este verano en Ponferrada en uno de los sitios típicos de tapas, donde sirven unos mejillones y unas patatas picantes, ambas cosas con una salsa como ésta. También en Santiago de Compostela sirven unos mejillones muy famosos que llaman tigres y van con una salsa como la de esta receta. No dejéis de probarla, está para mojar pan y no parar.

Ingredientes:

1 diente de ajo
1/2 cebolla muy picada
1 cucharada de harina
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de pimentón picante
Sal a gusto
Aceite de oliva virgen extra
1 vaso de agua o caldo (si es para mejillones, mejor poner parte del caldito de abrirlos)

Preparación:

Pochamos la cebolla y el ajo con una pizca de sal hasta que la cebolla se ponga
transparente. Añadimos la harina, espolvoreando con un colador para evitar grumos, y cocinamos un ratito para que la harina no sepa a crudo. Se habrá formado una especie de masa, llamada roux, como cuando preparamos bechamel. Así que ahora añadimos el pimentón (tanto el dulce como el picante) y le damos una vuelta rápida para que no se queme; que si se quema, amarga.  Añadimos el agua y dejamos espesar, moviendo bien para que no se formen grumos ni se pegue.

Una vez ha espesado, pasamos la salsa por la batidora y probamos de sal.

Servimos calentita sobre las patatas o los mejillones.

Fácil ¿no?.

Castañas cocidas al anís

Ricas, sencillas y la solución perfecta para cuando tenemos castañas de esas que no hay quien las pele. No os podéis imaginar el aroma tan maravilloso que queda en casa cuando se hacen y lo buenas que están las castañas hechas de esta manera. Para las personas mayores y los niños son ideales porque se mastican fenomenal y, lo mejor de todo, se pelan de maravilla. Así que ¡hay que probarlas!.

Ingredientes:
Castañas
Agua
Anís en grano
Hinojo en grano (opcional)
Azúcar (opcional)

Preparación:

En una olla exprés ponemos las castañas lavadas y con un corte en la cáscara (como podéis ver en la foto) y las cubrimos totalmente con agua, porque tragan bastante al cocerse. Añadimos un buen puñado de anís en grano y yo además le agrego hinojo en grano, como se puede apreciar en la foto, que es también muy digestivo y acentúa el aroma a anís. Cocemos en la olla durante 20 minutos desde que suba la segunda rayita.
Cuando la olla haya perdido presión, sacamos una castaña, la pelamos y la probamos. Si está rica (el anís hace que queden dulzonas) ya habremos terminado. Si no, añadiríamos al agua una cucharada de azúcar y dejaríamos que diera un pequeño hervor, para que las castañas queden más dulces.
En cuanto estén templadas se pueden comer y, si sobran, las guardamos con el líquido que tengan, para darles un golpecillo de calor en el microondas y poder comerlas de nuevo como recién

hechas.

Espero que os guste esta receta tan sencilla y tan invernal.
¡Felices fiestas!

Bizcocho de naranja

Jugoso y con un aroma impresionante, había tenido esta receta delante de mis narices durante años y hasta que no lo probé en casa de una amiga, no descubrí esta maravilla. Ahora ha pasado a ser uno de mis bizcochos preferidos. Es una de las recetas básicas de la Thermomix y realmente merece la pena probarlo.
Últimamente me ha dado por hornear todo en la panificadora, así que os pondré cómo hacerlo en el horno y cómo en la panificadora.

Ingredientes:
250 gr de azúcar
1 naranja entera sin pelar
3 huevos
100 gr de aceite de girasol (se puede sustituir por 100 gr de mantequilla)
1 yogur natural
250 gr de harina de repostería
1 sobre de levadura
1 pellizco de sal

Preparación tradicional:

Precalentamos el horno a 180ºC.
Lavamos muy bien la naranja y la cortamos en trocitos, de modo que podamos quitar los pipos, si tiene alguno. La ponemos en el vaso de la batidora y la hacemos puré (que quede con tropezoncillos).
Por otro lado, en una cazuela al baño María, montamos con ayuda de las varillas los huevos con el azúcar. No tenemos que dejar que los huevos cuajen, así que no dejamos que el agua caliente toque el cuenco donde estemos montando la mezcla. Tenemos que batir hasta que se forme una mezcla blanquecina y que haya aumentado casi al doble de volumen. Una vez montados los huevos con el azúcar, les añadimos el puré de naranja, el aceite de girasol (o mantequilla a temperatura ambiente) y el yogur. Mezclamos bien, con movimientos envolventes y añadimos la harina con la levadura y la sal (en mi caso he usado harina "bizcochona", que ya lleva la levadura integrada). No mezclamos en exceso y siempre lo haremos suavemente y con movimientos envolventes, para que no se baje mucho la mezcla.
Encamisamos un molde para el bizcocho, Puede ser un molde de plum-cake o bien uno redondo de 24 cm. En mi caso ha sido la cubeta de la panificadora, que es como los moldes de plum-cake.
Horneamos a 180ºC durante 35 minutos aproximadamente (depende del horno). Para saber si está hecho, como siempre, pinchamos con una aguja y, si sale limpia, está.
En caso de hornear en panificadora, ponemos el programa "hornear", que en el caso de la Biffinet es el nº8 y lo dejamos esos 60 minutos en tostado medio.
Desmoldamos y decoramos al gusto. En este caso yo no lo adorno con nada porque me gusta simplemente para mojarlo en la leche.

Preparación en Thermomix:
Precalentamos el horno a 180ºC.
Lavamos muy bien la naranja y la cortamos en trocitos, de modo que podamos quitar los pipos, si tiene alguno. La ponemos en el vaso junto con los huevos y el azúcar y programamos 3 minutos 37º velocidad 5. Una vez montados los huevos con el azúcar y la naranja, añadimos el aceite de girasol (o mantequilla a temperatura ambiente) y el yogur y mezclamos durante unos segundos a velocidad 2 y 1/2. Después añadimos la harina con la levadura y la sal (en mi caso he usado harina "bizcochona", que ya lleva la levadura integrada) y mezclamos 15 segundos en velocidad 2 y 1/2. Terminamos de envolver con la espátula con cuidado de que no se baje la mezcla.
Encamisamos un molde para el bizcocho, Puede ser un molde de plum-cake o bien uno redondo de 24 cm. En mi caso ha sido la cubeta de la panificadora, que es como los moldes de plum-cake. Horneamos a 180ºC durante 35 minutos aproximadamente (depende del horno). Para saber si está hecho, como siempre, pinchamos con una aguja y, si sale limpia, está.
En caso de hornear en panificadora, ponemos el programa "hornear", que en el caso de la Biffinet es el nº8 y lo dejamos esos 60 minutos en tostado medio.
Desmoldamos y decoramos al gusto. En este caso yo no lo adorno con nada porque me gusta simplemente para mojarlo en la leche.

Buñuelos fáciles de naranja

Estos buñuelos son la típica receta de pueblo que te da tu tía o tu abuela con medidas de las de andar por casa. He pesado cada ingrediente para las personas que no se atrevan a hacerlos sin medidas "exactas". Ya veréis que son fáciles porque no hace falta escaldar la harina en el agua ni nada parecido; ideales para hacer con niños y muy resultones, porque además tienen un sabor y un aroma deliciosos. No pueden faltar en estas fiestas, así que manos a la obra.

Por supuesto, se puede sustituir la naranja por dos mandarinas y quedan también de vicio.

Ingredientes:
Vaso y medio de harina (230 gr)
1 naranja entera (con piel y todo)
1/2 sobre de levadura de repostería (los polvitos blancos de hacer bizcochos)
3 huevos (los míos L)
5 cucharadas de azúcar (85 gr)
3 cucharadas de leche (25 gr)
Azúcar con canela en polvo para rebozar
Aceite para freir

Preparación:

Limpiamos muy bien la naranja y la troceamos para quitar si tiene algún pipo. Echamos los trozos en el vaso de la batidora y añadimos los huevos, el azúcar y la leche. Trituramos (quedarán cachitos muy pequeñitos de naranja; no queremos una simple papilla espesa. En la foto creo que se aprecian bien los cachitos que quedan). En Thermomix trituramos 30" velocidad 3-5-7.
Una vez triturado añadimos la harina tamizada con la levadura. Yo tenía
"bizcochona", así que no he añadido levadura. Volvemos a triturar para mezclar bien y que no queden grumos de harina. En la Thermomix 7" velocidad 3-5.
Tapamos con film de cocina y dejamos reposar media hora mientras vamos preparando el azúcar con canela y el aceite para freir.
Una vez ha transcurrido la media hora veremos que la masa presenta burbujitas y está algo esponjosa. Así que ya podemos empezar a freir los buñuelos. En una sartén amplia (porque los buñuelos se van hinchando cuando los freímos), con el aceite a fuego medio, vamos echando al aceite ya caliente  pegotitos de masa con ayuda de dos cucharillas de las de postre.
Damos la vuelta a cada buñuelo cuando se hayan dorado por un lado y los
sacamos a un plato con papel absorbente cuando ya los hayamos dorado por ambos lados.
Rebozamos en el azúcar con canela y ¡a disfrutar!.

Así solos ya están de miedo, pero si los rellenáis de crema pastelera ya son el súmmum.