Lombarda con manzana y piñones

Una comida que antiguamente era tradicional preparar en Navidad y que cada vez se va viendo menos, pero que a mi me parece riquísima y muy sana. El color de la lombarda es precioso y parece que te dice "cómeme" ya cuando la estás cortando. A ver qué os parece. Vayamos recuperando estas recetas ricas de antes.

Ingredientes:
1 col lombarda pequeña (de 1 kg ó 1 1/2 kg)
3 cebollas grandes
3 dientes de ajo
2 manzanas reineta
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
5 cucharadas de vino tinto bueno (50 gr)
50 gr de piñones
Sal
Pimienta blanca molida

Preparación:

Lo primero de todo es lavar la lombarda, secarla con un poco de papel de cocina y cortar en tiras finas, quitando el corazón gordote blanco del centro, que es demasiado duro.
Picamos las cebollas y los ajos y pelamos las manzanas y las cortamos en dados.
En la olla donde vayamos a

cocinar la lombarda (ya sabéis que yo soy muy fan de la olla exprés, porque cocinas super rápido, pero conservas nutrientes y sabor a tope) pochamos en aceite caliente los ajos y las cebollas (sin que se doren). Añadimos la lombarda picada y dejamos que se dé una vueltecilla y se impregne del aceite y ya

añadimos la manzana, los piñones y el vino. Podríamos añadir también unas pasas (unos 75 gr), pero yo prefiero sin pasas en este caso. Salpimentamos y cerramos la olla. Dejamos cocer 3 minutos (a contar desde que salgan las dos rayitas de la válvula) y ya está.
Ideal para cenar, con un poquito de queso para picar. Hummmm.
¡A disfrutar!


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