Rollo de carnes variadas con salsa de Pedro Ximénez

 Uff, qué de tiempo sin poder actualizar el blog y añadir recetas ricas y sencillas, de esas que a todos nos gustan. Pero aprovecho las vacaciones de Navidad para ponerme un poco al día, que tengo muchas cositas por publicar que merecen de verdad la pena.

Comienzo, por ser estas fechas tan de cocinar cosas especiales, por unos rollos de carnes picadas que son una delicia. Parecen unos albondigones escondidos tras la capa de bacon, pero la mezcla de carnes hace que el sabor sea especial, jugoso e ideal para cualquier celebración. Y si encima van acompañados de una salsa como la de reducción de pedro Ximénez que ahora os contaré, ya tenemos el plato perfecto para una Nochevieja, un cumpleaños e incluso un aniversario de boda.

Ingredientes para el rollo de carne

¼ kg de carne magra de cerdo picada

¼ kg de carne de ternera picada

½ kg de pechuga de pollo picada

½ kg de jamón de york picado (si no os lo pican en el mercado, pedid lonchas muy finas y lo picáis en casa a cuchillo, primero haciendo tiras y luego ya cuadraditos pequeños. Si tenéis Thermomix o un robot de cocina potente, lo picáis directamente con él).

Ajos al gusto (yo alrededor de 3)

Perejil

2 huevos

Sal

Pimienta negra molida (yo la muelo en el momento para que aporte más aroma)

Piñones al gusto

1 vasito de coñac

Bacon ahumado en lonchas (son 6 lochas por rollo aproximadamente y salen entre 3 y 4 rollos)

Preparación

Precalentamos el horno a 200ºC.

En un cuenco grande mezclamos todas las carnes picadas con la sal, la pimienta, el ajo picado y el resto de ingredientes, excepto el bacon.

Cortamos un trozo grande de papel de aluminio y con la cara brillante hacia arriba, colocamos 6 lonchas de bacon en fila (como en las fotos) de modo que podamos colocar encima un buen trozo de la mezcla de carnes. Tapamos todo lo que podamos con el bacon y envolvemos bien con el papel de aluminio, como si formásemos un caramelo gigante. Para asegurarnos de que queda muy bien cerrado, ponemos una segunda capa de papel de aluminio, de manera que quede el paquete bien cerrado y no se salgan los jugos durante la cocción en el horno.

Colocamos en la bandeja del horno y asamos los rollos a 200ºC durante una hora (no se puede acortar el tiempo, porque son rollos muy gordos y si no, quedarían crudos).

Sacamos del horno y en cuanto templen un poco, desenvolvemos y servimos cortados en rodajas y acompañados de la salsa que prefiramos. En mi caso suele ser con la salsa de reducción de Pedro Ximénez que os pongo a continuación.

Ingredientes para la salsa de PX

1 botella de vino dulce Pedro Ximénez

250 grs nata líquida (si echáis sólo un brick de 200 no pasa nada).

1 naranja exprimida (el zumo)

Sal, pimienta y 1 cucharadita de maicena

Preparación de manera tradicional

Ponemos en vino en un cazo y dejamos que hierva a fuego medio durante unos 20 ó 30 minutos, hasta que veamos que ha reducido aproximadamente a la mitad. Añadimos la nata, la maicena diluída en el zumo de naranja y los condimentos y dejamos que reduzca un poco más (unos 10-15 minutos) a fuego medio, esta vez removiendo de vez en cuando para que no se pegue la maicena y se integre bien la nata.

Preparación en Thermomix

Ponemos el vino en el vaso y programamos 30 minutos, Varoma, velocidad 2. Cuando acabe el tiempo el vino habrá reducido prácticamente a la mitad.

Añadimos la nata, la maicena diluída en el zumo de naranja y los condimentos y programamos 15 minutos, Varoma, velocidad 2.

Y eso es todo.Ahora toca ponerse manos a la obra y disfrutar.

Panacotta

Este postre italiano es uno de mis favoritos. Siempre que salgo a  comer a un restaurante italiano, si no tienen pannetone, que para mi es irresistible, pido panacotta. Significa nata cocida y es tan sencillo como eso: una nata cuajada, cremosa y llena de sabor.

Mirad qué fácil.

Ingredientes

400 grs de nata líquida (2 bricks de los pequeños)
100 grs de leche
90 grs de azúcar
6 láminas de gelatina neutra
1 cucharada de azúcar avainillado o un chorrito de esencia de vainilla

Preparación tradicional

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fria. Para ello, cogemos un cuenco con agua fria del grifo y vamos echando una a una las seis hojas de gelatina.
Por otro lado, ponemos en un cazo la nata, la leche, el azúcar y la esencia de vainilla y lo ponemos al fuego, removiendo de forma continua hasta que se mezcle bien y notemos que se ha deshecho el azúcar (unos 8 minutos). Añadimos de una en una y bien escurridas las hojas de gelatina neutra, removiendo hasta que vemos que se deshacen (es casi inmediato ver cómo desaparecen como por arte de magia). Apagamos el fuego y vertemos en los moldes que vayamos a usar (os aconsejo moldes rígidos, tipo flan, que desmoldan mejor las cosas blanditas que los de silicona, o bien vasitos para tomar la panacotta como si fueran natillas). Dejamos templar y guardamos en la nevera durante al menos 4 horas para que la gelatina cuaje bien el preparado.
A la hora de servir, desmoldamos y decoramos como más nos guste. En mi caso, con mermelada de mora y una fresa. Pero le va genial el coulis de frambuesas, que es tan fácil como batir 200 grs de frambuesas con 200 grs de azúcar, calentar en un cazo para que espese y se funda bien el azúcar con la frambuesa y dejar enfriar.

Preparación en Thermomix

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fria. Para ello, cogemos un cuenco con agua fria del grifo y vamos echando una a una las seis hojas de gelatina.
Por otro lado, echamos en el vaso la nata, la leche, el azúcar y la esencia de vainilla y programamos 10 minutos a 90ºC velocidad 2.
Un minuto antes de que finalice el programa, añadimos por el bocal las hojas de gelatina una a una bien escurridas y dejamos que se derritan. Vertemos en los moldes que vayamos a usar (os aconsejo moldes rígidos, tipo flan, que desmoldan mejor las cosas blanditas que los de silicona, o bien vasitos para tomar la panacotta como si fueran natillas). Dejamos templar y guardamos en la nevera durante al menos 4 horas para que la gelatina cuaje bien el preparado.
A la hora de servir, desmoldamos y decoramos como más nos guste. En mi caso, con mermelada de mora y una fresa. Pero le va genial el coulis de frambuesas, que es tan fácil como batir 200 grs de frambuesas durante 10 segundos a velocidad progresiva 5-10 y añadir 200 grs de azúcar, programando 30 minutos 100ºC velocidad 2.

Espero que os guste tanto como a mi.

Crema de turrón de Jijona

Esta crema ha sido nuestro postre de estas Navidades en diferentes ocasiones, porque a mi marido a mi hijo mayor les encanta. Suave, pero llena de sabor, es sencillísima de hacer y, si gusta el turrón de Jijona, es infalible cuando vienen visitas a casa.

Ingredientes:

570 ml leche

220 grs turrón de Jijona (el blando)

200 ml nata montar (1 brick)

110 grs azúcar

1 sobre cuajada

Nata montada, chocolate, almendritas... lo que se quiera para decorar.

Preparación:

Sin Thermomix:

Troceamos el turrón lo más pequeño que podamos en la cazuela donde vayamos a preparar la mezcla. (Normalmente se va deshaciendo con los dedos fácilmente). Añadimos el resto de ingredientes y vamos moviendo a fuego lento hasta que se quede todo deshecho. Cuando dé un hervor, como si hiciéramos cuajada normal, apagamos el fuego y echamos en el recipiente donde se vaya a servir el postre. Yo en este caso usé tacitas de plástico de las de Mercadona, porque las iba a llevar de postre a casa de mi madre y así era más difícil que se rompieran. Cuando temple la mezcla a temperatura ambiente, la metemos en el frigorífico. Antes de comer, adornamos como más nos guste. Yo, en esta ocasión, por ser Navidad, hice unas flores de pasta de chocolate.

Con Thermomix:

Cortamos el turrón en trocitos y ponemos todos los ingredientes en el vaso 8 minutos 90º velocidad 4 a 5. Vertemos en copas y cuando haya templado la mezcla, lo metemos en el frigorífico. Antes de comer, decorar con nata montada, virutas de chocolate…lo que más os apetezca. Yo, en esta ocasión, por ser Navidad, hice unas flores de pasta de chocolate.

Qué aproveche :)