Canelones

Son el plato preferido de mi hijo mayor y la verdad es que no quedan ni las migas cuando los hago, que es a menudo. Un plato completísimo, que si se hace con los tubos para canelones que os voy a enseñar, no da tanto trabajo como prepararlos con las placas tradicionales de lasaña. De esta forma seguro que no os da nada de pereza prepararlos y disfrutáis de esta delicia con más frecuencia y sin salir de casa.

Ingredientes:
1 paquete de tubos para canelones de Lidl (os pongo una foto)
1 cebolla grande
1/2 kg de carne de ternera picada (yo digo al carnicero que la pique sólo una vez)
1 lata de champiñones laminados
1 brick de tomate frito
1/2 litro de leche (en mi caso, semidesnatada)
40 gr. de aceite de oliva virgen extra
40 gr. de harina
1 paquete de queso Emmental rallado o de mezcla de quesos rallados
Sal
Pimienta negra molida (yo la muelo en el momento)
Pimienta blanca molida
Nuez moscada

Preparación:

 Cortamos la cebolla en trocitos pequeños y la pochamos en una sartén grande con un poco de aceite de oliva virgen. Cuando empieza a estar transparente, subimos el fuego y añadimos la carne picada, sal y pimienta negra y dejamos que se vaya haciendo a fuego fuerte, para que la carne se quede separada y no hecha una plasta.
Mientras se hace la carne, vamos cortando bien chiquititos los
champiñones laminados ya escurridos. Cuando veamos que no queda nada de carne cruda, añadimos los champis y dejamos que se evapore un poco del líquido que hayan soltado. Retiramos del fuego y agregamos un buen chorro de tomate frito. Mezclamos bien y dejamos templar, para no quemarnos mucho al rellenar los canelones.
Mientras tanto, ponemos el horno a precalentar a 190ºC
Rellenamos los canelones con ayuda de una cucharilla (si es de las de palo largo, más cómodo). Y hacemos la bechamel: Para ello, ponemos la leche a calentar con sal, pimienta blanca y un poco de nuez moscada. Mientras, en un tazón mezclamos muy bien con las varillas el aceite y la harina y los ponemos un minuto al microondas para que la harina pierda el sabor a crudo. Añadimos esta mezcla a la leche hirviendo y movemos continuamente con las varillas hasta que espese. Vertemos encima de los canelones y cubrimos con el queso rallado.
Horneamos entre 35 y 40 minutos y ¡a comer!. Si veis que a 190ºC se están dorando demasiado, bajad la temperatura del horno a 175ºC-180ºC y lo dejáis hacerse hasta que acabe el tiempo, porque la pasta tiene que cocerse en el horno con la bechamel y si los sacáis antes, estará cruda la pasta.
¡Qué aproveche!

Minipizzas exprés

Las llamo así porque no tenemos que preparar masa de pizza, ya que usamos obleas de empanadillas, de manera que tan sólo es poner los ingredientes encima y hornear. Rápido y fácil, nos soluciona una cena, un picoteo para visitas inesperadas o un caprichito sin más.

Ingredientes:
1 paquete de obleas de empanadilla
Tomate frito
Orégano
1 paquete de jamón de york
1 paquete de queso rallado (en mi caso, emmental)

Preparación:
Precalentamos el horno a 180º-190ºC.

Colocamos en la bandeja del horno un papel de hornear o un silplat o lámina de silicona y encima vamos colocando las obleas de empanadilla. Untamos tomate frito por encima con ayuda de una cuchara, espolvoreamos con orégano y ya colocamos el queso rallado y el bacon en trocitos. Horneamos unos 10 minutos, hasta que veamos que están hechas, y
¡a comer!.

Patatas machaconas

También conocidas como revolconas, estas patatas son típicas de la zona de Ávila, de donde era mi padre. Junto con el cochifrito, hacían las delicias de mi familia cuando íbamos al pueblo. Sencillas y ricas, pero, eso sí, un plato contundente no apto para dietas de adelgazamiento.

Ingredientes:
1 patata grande por persona
Panceta de cerdo adobada (las suelen vender por

 medias o enteras, normalmente con media es suficiente para 4-6 comensales)
Agua (la suficiente para cubrir sin pasarse las patatas para cocerlas)
1 hoja grande de laurel ó 2 pequeñas
Sal
1 cucharada sopera de pimentón (yo mezclo dulce y picante)
1/4 de cebolla grande o 1/2 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite

Preparación:
Cortamos la panceta en trocitos y la ponemos en una sartén sin nada de aceite a fuego medio-bajo para que se vayan haciendo los torreznos. Veréis que suelta mucha grasa y que, cuando está a medio hacer, hay que poner una tapa, porque empieza a saltar y puede quemarnos alguno de los salpicones.
Una vez hechos los torreznitos, colamos la grasa que han soltado a un tazón y ponemos los torreznos en un plato sobre papel absorbente para que pierdan más grasa todavía.
Pelamos y lavamos las patatas y las vamos echando en una cazuela cortándolas como cachelos, es decir, cortamos un poco con el cuchillo y sin terminar de cortar, tiramos del trozo de patata de manera que cruja y se termine de romper. Cortando los trozos de patata así, conseguiremos que suelten la fécula y el caldito se vaya espesando y quedando cremoso. Cubrimos las patatas con agua y añadimos sal, el laurel y un chorrito de la grasa que han soltado los torreznos al hacerse. (Si no la hemos guardado o bien estamos cociendo las patatas antes de tener hechos los torreznos, sustituímos esta grasa por una cucharada de manteca de cerdo). Las cocemos durante 20 minutos más o menos, de forma que queden blanditas.
Cuando las patatas están casi cocidas, preparamos en la sartén un refrito con las dos cucharadas de aceite, los dos ajos bien picaditos y la cebolla cortada muy pequeña. Cuando vemos que ya se ha pochado la cebolla, añadimos el pimentón, mezclamos y añadimos a la sartén un poco del agua de cocer las patatas, para evitar que se queme el pimentón. Añadimos este refrito a la cazuela donde están las patatas, donde casi no quedará caldo (si vemos que hay mucho
caldo, quitamos un poco antes de añadir el refrito). Dejamos que dé un hervor y probamos de sal. Apagamos el fuego y con un machacapatatas (si no, con un tenedor y mucho cuidado de no quemarnos, pero nunca con la batidora) hacemos una especie de puré denso con algún trocito de patata pequeño.
Servimos acompañadas de los torreznos.


¡A disfrutar!

Pastel de queso japonés

 Con sólo tres ingredientes sorprende cómo se puede hacer un bizcocho tan esponjoso y suave como éste. Hay que ver lo listos que son estos japoneses.
La receta la conseguí de Florelila, que la compartió en su blog el año pasado y la tenía pendiente de hacer. Así que, aprovechando que mi peque ha hecho ya dos añitos, me puse manos a la obra para aprovechar el horno metiendo dos bizcochos a la vez. Y me alegro de haberlo hecho, porque repetiré seguro. Es un pastel tan tierno, que se va deshaciendo en la boca según lo rozas. Una delicia.

Ingredientes:
3 huevos grandes
120 gr. de chocolate blanco
120 gr. de queso de untar

Preparación:
Precalentamos el horno a 170ºC con calor arriba y abajo, sin aire. Este pastel se hace al baño María, así que metemos dentro del horno, cuando lo vayamos a precalentar, una fuente de horno en la que quepa el molde (el mío de Ø18 cm) que vamos a usar para hacer el pastel y echamos en esa fuente unos 2 ó 3 dedos de agua, de manera que cuando metamos dentro el molde con la masa del pastel, no cubra el agua más de la mitad de las paredes del molde, para que no se moje la masa por arriba mientras se cocina.
Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve fuerte (vamos, que se pongan muy blancas y brillantes y al mover el cuenco donde las montamos, no se muevan. Lo que hacían en master-chef de ponerse el cuenco boca abajo encima de la cabeza y que no se les cayeran las claras). Reservamos.
En un cuenco apto para microondas fundimos el chocolate blanco poco a poco. En mi caso, que el microondas es de 800W, lo pongo unos 40 segundos, remuevo bien y voy fundiendo ya luego el chocolate a intervalos de 20 segundos, para que no se queme, porque el chocolate blanco es muy delicado y si nos pasamos de calor, se cuartea y amarga.

En un tercer cuenco, batimos el queso crema y le añadimos el chocolate fundido. Mezclamos bien con las varillas para asegurarnos de que no queden grumos y añadimos las yemas. Cuando ya se haya mezclado todo bien y parezca una papilla fina, añadimos las claras montadas suavemente y con movimientos envolventes, para que no se baje la mezcla.
Echamos la masa en un molde antiadherente para horno (yo le pongo en la base papel de hornear) y metemos en el horno ya caliente, dentro de la fuente que pusimos con el agua, que ya estará también caliente. Horneamos durante 30 minutos a 170ºC y cuando acabe el tiempo, sin abrir la puerta, lo dejamos dentro del horno durante 15 minutos más, pero esta vez con el horno ya apagado.
Sacamos el molde de la fuente con agua y dejamos enfriar antes de desmoldar.
Veréis que en el horno sube y al enfriar baja un poco. Es normal.

Antes de servir, espolvoreamos con azúcar glas y ¡a disfrutar!.

Bizcocho de chocolate con nueces

Este bizcocho lo probé por primera vez hace un par de años porque lo trajo una compañera a la oficina y para mi es el mejor bizcocho de chocolate que he probado, tanto por el sabor como por la jugosidad, la textura esponjosa y lo fácil que es hacerlo. Recomendado al 100%.

Ingredientes:


220 gr. de mantequilla
125 gr. de chocolate para postres
220 gr. de azúcar
70 gr. de harina
1/2 sobre de levadura royal (o bien la suprimís y usáis los 70 gramos de harina de la de hacer bizcochos, que ya lleva la levadura incluída)
4 huevos
Nueces al gusto (yo compro un paquetito de las ya peladas de Mercadona y uso un cuarto de paquete o poco más)

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

En un cuenco apto para microondas derretimos la mantequilla con el chocolate. En mi caso, que el micro es de 800W, lo pongo un minuto al 100% de potencia, lo remuevo bien y , si lo necesito, añado otros 20 segundos y voy moviendo. Hay que tener cuidado, porque si se quema el chocolate, amarga. Al principio se ve como si aún estuviera entero, pero al remover se va deshaciendo (como se ve en la foto de la derecha). Cuando ya está bien fundido y atemperado, mirad qué brillo tan bonito.También se podría fundir al baño María o como estéis acostumbrados a hacerlo, pero para mi lo más cómodo es el microondas.
Batimos el azúcar, la harina, la levadura y los huevos. Añadimos el chocolate fundido y mezclamos bien. Añadimos las nueces y batimos con cuidado (dependiendo de lo grandes que queramos que queden los trozos de nuez (a mi me gusta que se noten).

Vertemos en un molde de horno untado con mantequilla y horneamos a 170ºC-180ºC unos 35-40 minutos, hasta que veamos que al pinchar con un palillo, éste sale limpio.

Pimientos confitados

Son un clásico en casa desde que los hiciera por primera vez en el año 2007. Parecen caramelitos blandos originales y van genial para acompañar quesos o patés. No dejéis de probarlos, os sorprenderán.

Ingredientes:

100 grs de pimiento verde

100 grs de pimiento rojo

100 grs de azúcar

100 grs de agua

50 grs de vinagre (yo de vino blanco)

Preparación:

Con thermomix:

Ponemos en el vaso los pimientos y troceamos 4” vel.3 y ½. Añadimos el resto de los ingredientes y programamos 25 minutos, varoma, velocidad 1 sin poner el cubilete. Bajamos los restos de las paredes del vaso con la espátula. Sacamos del vaso y dejamos enfriar.

Dada la gran cantidad de azúcar que tienen, aguantan mucho tiempo en un táper o un frasco de cristal bien tapados en la nevera. Antes de usarlos lo mejor es templarlos unos segundos en el microondas y removerlos para que vuelvan a tener la textura y el brillo de recién hechos.

Modo tradicional:

Cortamos los pimientos en trozos pequeños. Echamos en una sartén y añadimos el resto de los ingredientes. Cocinamos destapado a fuego fuerte alrededor de 20 minutos, removiéndolos. Dejamos enfriar.

Dada la gran cantidad de azúcar que tienen, aguantan mucho tiempo en un táper o un frasco de cristal bien tapados en la nevera. Antes de usarlos lo mejor es templarlos unos segundos en el microondas y removerlos para que vuelvan a tener la textura y el brillo de recién hechos.